J’ai récemment rencontré Matthias, propriétaire et créateur d’Echo Deli dans le 2ème arrondissement, pour apprendre un peu plus sur le Savoir Vivre de son café.

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Pourquoi un français a créé un restaurant LA à Paris ?

Eh bien, pour commencer, j’ai étudié à LA à UCLA il y a 10 ans. Je suis totalement tombé amoureux de cette ville… Depuis, j’y retourne au moins une fois par an ! Le milieu culinaire est toujours changeant et j’ai été très impressionné par ce qui se passait là-bas. Chaque fois je suis revenu à Paris après mes voyages à LA, j’étais comme ahhh ce genre de nourriture me manque ! J’ai eu un déclic quand je suis allé à Gjusta il y a 2 ans… j’ai été si époustouflé par ce que j’ai goûté. J’ai su immédiatement que c’est ce que j’avais besoin de créer et d’apporter à Paris. J’avais déjà vraiment envie de créer ma propre entreprise et je savais que la culture de la culture coffee shop à Paris était en train de changer. Oui, il y avait HolyBelly et Wild & the Moon, 2 enroits que j’adore, mais j’ai voulu créer un endroit pour plaire à tous les goûts.

Qu’est ce que tu aimes le plus chez Echo ?

La grande variété de la carte et le fait que vous avez la grande majorité de la carte à 9h du matin. J’aime l’accent mis sur l’aspect savoureux. Il est assez rare de trouver un bol de riz croustillant à Paris à partir de 9h. C’est quelque chose que nous avons et quelque chose que j’aime vraiment.

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Des idées pour l’expansion ?

Je veux élargir et c’est vrai que j’ai des idées mais je ne sais pas où, ou ce que je veux vraiment faire. J’adore le petit déjeuner toute la journée. Alors peut-être quelque chose d’un peu plus spécifique comme la nourriture mexicaine. Nous allons ouvrir le soir et le 6 jours sur 4 cet automne !

Ton plat préf sur la carte actuelle ?

Le sandwich au chorizo mexicain. J’aime toujours un bon sandwich pour le petit déj. Cela vous donne un bon coup de pied pour le reste de la journée.

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La chose qui vous manque le plus à LA ?

La façon de vivre. Ce que j’aime à Los Angeles, c’est que si vous voulez être hors du monde et près de la plage ou dans votre propre jardin, vous pouvez. Mais si vous voulez être dans la ville dans un milieu urbain, c’est également possible. La vie peut être ce que vous voulez qu’elle soit. Mon plan à long terme a toujours été d’ouvrir un restau à LA. Mais comme je n’avais aucune expérience dans la restauration, j’ai commencé ici à Paris.

Qu’est-ce qui t’inspire pour créer des recettes ?

C’est une question pour la chef Maelia Weger. Elle vient de Los Angeles, alors elle comprend bien l’idée. Mais je sais qu’elle passe beaucoup de temps sur Instagram pour voir ce qui se passe. Pour nous deux, il est très important d’offrir de nombreuses cuisines différentes, comme la cuisine mexicaine, l’asiatique, etc. Nous voulons beaucoup d’influences culturelles différentes.

A quelle fréquence les recettes changent-elles ?

Saisonnier, 25% de la carte change. Ceci est basé sur la saisonnalité et les produits saisonniers.

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Pourquoi le nom « Echo » ?

J’aime le quartier d’Echo à Los Angeles. C’est le quartier très créatif de LA. Et aussi je fait un « Echo » la cuisine à LA que j’aime bien, ici à Paris. Double sens du mot.

Facile d’importer la boisson « Le Croix » des Etats-Unis ?

C’était très difficile de l’avoir, donc je ne vais pas vous raconter l’histoire !! J’ai voulu un produit très populaire de LA. Les gens aiment La Croix car il fait très chaud là-bas et que dans cette boisson il n’y a pas de sucre. J’ai voulu avoir quelque chose que personne d’autre n’avait à Paris.

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Pourquoi le 2ème arrondissement ?

Je regardais dans le 9ème, le marais, le 10ème et le 2ème arrondissements, mais j’avais vraiment besoin d’un endroit qui était une bonne opportunité. Ce quartier était et est en train de changer. Quand j’ai trouvé l’endroit, le Hoxton venait d’ouvrir, alors je savais que c’était l’endroit idéal. Je voulais que ce soit près des bureaux où les jeunes travaillent. Je pensais vraiment que c’était la solution idéale. Je suis tombé amoureux de l’emplacement avec la place devant.

Quel est le Savoir Vivre de « Echo » ?

Pour moi, Echo est un café pour le quartier. Mon but est que ce soit l’endroit préféré du quartier, pour un café toute la journée – une énorme influence communautaire. C’est pourquoi nous avons une table commune. Les Français n’aiment pas ce genre de choses, mais je me suis vraiment battu pour ça. Je veux qu’Echo soit un endroit où les gens et les energies se retrouvent.

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